‘威九国际入口’煲汤九注意 时间越长越没营养

在身体健康饮食的角度上来讲，常常饮汤是十分身体健康并且科学的，不仅需要补足身体营养，有些药膳汤品还需要对一些疾病起着辅助化疗的效果。那么，到底怎样煲汤才最科学呢?怎样才能煮出有营养好汤呢?下面，我们就来给您讲解，煲汤时必须留意的九个事项，让您精彩煮出有营养汤，身体健康喝汤。

煲汤时必须留意的九个事项：　　1、选料要得宜　　这是制好鲜汤的关键所在。用作制汤的原料，一般来说为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。

订购时应留意必需鲜味脚、异味小、血污较少。这类食品所含非常丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能沉淀于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

　　2、食品要新鲜　　新鲜并不是传统的“肉不吃味杀死，鱼不吃跳跃”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀掉后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解成为人体更容易吸取的氨基酸、脂肪酸，味道也最差。　　3、炊具要自由选择　　制鲜汤以陈年瓦罐蒸熬效果最佳。

瓦罐是由容易热传导的石英、长石、粘土等原料因应出的陶土，经过高温烧成而出。其通气性、吸附性好，还具备热传导均匀分布、风扇较慢等特点。蒸制为鲜汤时，瓦罐能平衡而长久地把外界热传递给内部原料，比较均衡的环境温度，不利于水分子与食物的互相渗入，这种互相渗入的时间保持得越宽，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地就越酥烂。

　　4、火候要必要　　蒸汤火候的要诀是大火烧沸，小火快蒸。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽量地沉淀出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间快调味，才能使浸出物沉淀得更加多，既混浊，又美浓醇。　　5、配水要合理　　水既是鲜香食品的溶剂，又是热传导的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味具有必要的影响。用水量一般来说是蒸汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起加热，即不必要用沸水蒸汤，也不中途特冷水，以使食品的营养物质较慢地阻塞，最后超过汤色混浊的效果。　　6、配上要适合　　许多食物有数相同的配上模式，使营养素起着互补作用，即餐桌上的黄金配上。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起着人组效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。

为使汤的口味胜于，一般不必多种动物食品同蒸。　　留意调味用料投入顺序，特别注意熬汤时不应再行放盐。因盐会使原料中水分排泄，蛋白质凝结，鲜味严重不足。

一般来说60℃～80℃温度不易引发部分维生素毁坏，而煲汤使食物温度长时间保持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随不吃，以增加维生素C毁坏。汤中适度放进味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但留意用量不应过于多，以免影响汤的原味。　　7、喝汤时间有讲究　　“饭前喝汤，苗条身体健康”;“饭后喝汤，就越喝越胖”，这有一定的道理。

睡觉前，再行喝汤，相等给胃肠特润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物溶解和加热，有益胃肠对食物的吸取和消化。同时，睡觉前再行喝汤，让胃部分罄，可增加主食的摄取，防止过多摄取能量。

而饭后喝汤，更容易引发营养过剩。　　8、应当加多少水　　这可是煲汤的关键。研究找到，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等有所不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有有所不同，结果以1∶1.5时最佳。

对汤的营养成分展开测量，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最低，甚至低于用水较少时。这是因为水的重新加入量过少，原料无法被几乎水龙头，影响了汤中营养成分的浓度。随着特水量的减少，汤中氨态氮被溶解后浓度不会有所上升。

但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最低。　　9、煲汤时间越长越没有营养　　长期以来，人们指出“煲汤时间就越宽，汤就就越有营养”。

回应，同济大学医学院营养与保健食品研究所展开了实验研究。他们自由选择了蹄膀煮、草鸡煮、老鸭煲，通过检测找到：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在冷却1小时后显著升高，之后渐渐减少;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在冷却0.5小时后渐渐增高，蛋白质冷却1.5小时，脂肪冷却0.75小时可超过最大值;鸭肉的蛋白质在冷却1小时后含量基本恒定，脂肪含量在冷却45分钟时升到最高值。

长时间煲汤并没像人们所希望的那样使这三种汤中的营养有所升高。特别是在是草鸡煮和老鸭煲，煲汤时间就越宽，蛋白质含量就越较低。　　以上就是我们为您所讲解的煲汤时必须留意的九个事项，此外，我们必须尤其提醒您，长时间冷却不会毁坏煲类菜肴中的维生素，煲汤的最佳时间应当掌控在一个到一个半小时之内，这样才能取得最低的营养价值。

最后，每个人适合饮用的汤品有所不同，我们也要根据个人的爱好以及身体状况，来自由选择日常适合自己饮用的汤品。

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